Najlepšie domáce dukátové buchtičky – Recept

Najlepšie domáce dukátové buchtičky – recept od šikovnej @recepty_od_starkej

Čo budeme potrebovať?

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 300 ml mlieka
• 20 g čerstvých kvasníc
• 50 g kryštálového cukru
• 1 vajce
• Kôra z 1 citróna (ideálne bio)
• Štipka soli
• 100 g masla

Na vínový krém (šodó):

• 4 žĺtky
• 80 g kryštálového cukru
• 400 ml bieleho vína
• 5 g vanilkového cukru

Na vanilkový krém:

• 750 ml mlieka (ja mám radšej redší krém, ak chcete hustejší, dajte menej mlieka)
• 1 balíček Zlatého Klasu
• 75 g kryštálového cukru
• 2 žĺtky
• Dužina z 1 vanilkového lusku alebo vanilkový cukor

Ako na to?

Príprava cesta:

1. Z trochy vlažného mlieka, kvasníc, lyžičky cukru a lyžičky múky pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste podkysnúť, kým zdvojnásobí objem (asi 10-15 minút).
2. Do väčšej misy preosejeme zvyšnú múku. Pridáme citrónovú kôru, štipku soli, zvyšný cukor, vajce, polovicu roztopeného masla a vykysnutý kvások.
3. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme hladké, pružné cesto. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým zdvojnásobí objem.
4. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Nakrájame na pásy široké asi 2-3 cm a z nich vytvarujeme menšie šúľce. Tie potom nakrájame na malé valčeky (buchtičky).
5. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme. Buchtičky poukladáme na plech vedľa seba a každú poriadne potrieme zvyšným roztopeným maslom. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
6. Rúru predhrejeme na 180 °C (hornú a dolnú špirálu). Pečieme do zlatista, asi 25-30 minút.

Príprava vínového krému (šodó):

1. Nad parou vymiešame žĺtky s kryštálovým a vanilkovým cukrom.
2. Postupne prilievame biele víno a za stáleho šľahania nad parou varíme, kým krém nezhustne do peny.

Príprava vanilkového krému:

1. V menšej časti mlieka (asi 150 ml) rozmiešame Zlatý Klas a žĺtky.
2. Zvyšné mlieko privedieme do varu spolu s cukrom a vanilkou (dužina alebo vanilkový cukor).
3. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania prilejeme vajíčkovú zmes. Varíme, kým krém zhustne do redšej konzistencie.

Servírovanie:

Ešte teplé dukátové buchtičky polejeme pripraveným krémom (šodó alebo vanilkovým). Dobrú chuť!